¿Qué estudios se necesitan para ser Trabajador en Comedores Escolares?

Funciones:

El Trabajador en Comedores Escolares desempeña un papel esencial en la promoción de hábitos alimentarios saludables entre los estudiantes. Su labor cotidiana abarca desde la preparación y distribución de comidas balanceadas, considerando las necesidades nutricionales específicas de cada grupo de edad, hasta la supervisión del cumplimiento de normas sanitarias y la gestión del inventario de alimentos. Colaboran estrechamente con nutricionistas para ajustar los menús según las pautas dietéticas. Estos profesionales no solo actúan como enlace entre la cocina y los estudiantes, sino que también contribuyen a la educación alimentaria. Organizan actividades que promueven la conciencia sobre la importancia de una dieta equilibrada, enseñando a los niños a tomar decisiones alimenticias informadas.

La versatilidad del Trabajador en Comedores Escolares se evidencia en su capacidad para adaptarse a diferentes situaciones, desde gestionar eventos especiales hasta atender las necesidades dietéticas particulares de algunos estudiantes. En definitiva, son pilares fundamentales para crear un entorno escolar donde la alimentación se convierte en una herramienta para potenciar el rendimiento académico y el desarrollo integral de los estudiantes. Los comedores escolares, esenciales para padres con horarios laborales que les impiden recoger a sus hijos al mediodía, ofrecen servicios más allá de la alimentación. En el pasado, los colegios tenían cocinas propias, pero cambios legislativos llevaron a la contratación de empresas de catering en la actualidad.

Este cambio generó la necesidad de diversos perfiles profesionales. Los cocineros y auxiliares de cocina, encargados de preparar los alimentos, deben contar con formación para abordar las diferentes necesidades de los estudiantes, considerando alergias o limitaciones alimentarias. Normativas autonómicas buscan promover dietas saludables en los comedores, exigiendo pautas claras en la elaboración de menús con todos los grupos alimenticios en proporciones adecuadas. El monitor de comedor escolar se encarga del cuidado y atención de los alumnos, y va más allá de servir mesas, contribuyendo a enseñar hábitos de alimentación saludables y variados.

En conclusión, se busca que los profesionales de los comedores escolares desempeñen un papel crucial en la adquisición de hábitos alimenticios saludables.

En cuanto a cómo conseguir empleo en un comedor escolar, existen diversos motivos para buscar trabajo en este sector. La vía común es buscar vacantes o portales de empleo. Las empresas de catering suelen buscar personal, y los monitores son contratados directamente por los centros educativos. Los cocineros y auxiliares de cocina deben entender que su trabajo va más allá de la cocina, incluyendo pedidos y control del almacén. El perfil buscado debe demostrar la capacidad para preparar menús nutricionalmente sanos y encargarse de las tareas de una cocina. La experiencia en el sector es valorada, con la mayoría de las ofertas solicitando 2 o 3 años, no necesariamente en comedores escolares, sino también en entornos como residencias geriátricas o centros hospitalarios.

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Requisitos y Estudios Necesarios:

Para ingresar a la profesión de Trabajador en Comedores Escolares, se requiere al menos un diploma de educación secundaria. Sin embargo, algunos centros educativos pueden preferir candidatos con formación adicional en nutrición, cocina o servicios de alimentos. La capacitación continua es esencial para mantenerse actualizado sobre las normativas de seguridad alimentaria, nuevas tendencias en nutrición y métodos eficientes de gestión de comedores escolares.

La capacitación más recomendada para los cocineros y auxiliares de cocina se encuentra en las Escuelas de Hostelería y Restauración, donde se imparten los estudios necesarios para desempeñarse en comedores escolares. Un punto de partida es obtener el título de Ciclo Formativo de Grado Medio en Cocina y Gastronomía, que habilita para trabajar como ayudante de cocina en comedores colectivos o restaurantes. Posteriormente, el Ciclo Formativo de Grado Superior de Gerente de Cocina no solo permite asumir todas las responsabilidades, sino que también es indicado para diseñar los menús escolares.

Habilidades interpersonales son clave, ya que los Trabajadores en Comedores Escolares interactúan diariamente con estudiantes, personal docente y administrativo. La capacidad de trabajar en equipo, comunicarse efectivamente y gestionar situaciones delicadas es esencial.

Aquellos que no puedan acceder a cursos oficiales pueden optar por cursos gratuitos de cocina disponibles en ciudades e internet. Estos cursos suelen enfocarse en perfeccionar o ampliar la formación culinaria, como los estudios CPCI para quienes no pueden acceder a estudios reglados. Sin embargo, es crucial recordar que en este sector se valora considerablemente la experiencia laboral previa.

En el caso de buscar empleo como Monitor de Comedor Escolar, lo más apropiado es realizar algún curso previo sobre el tema. Algunos cursos para desempleados, encontrar plazas puede resultar complicado. Para aquellos que no logren acceder a estos cursos, muchas empresas de formación también ofrecen capacitación para desempeñar de manera competente las funciones propias de un monitor de comedor escolar. En esta opción, es esencial asegurarse de la fiabilidad de la empresa y de que el título obtenido será reconocido.

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Datos y Estadísticas:

Cuatro Empresas Controlan el 58 % del Mercado de Comedores Escolares, Revela un Estudio de CC.OO.

Estas cuatro empresas (Serunion, Compass Group, Aramark y Ausolan) generan anualmente una facturación aproximada de 630 millones de euros, según el informe, el cual señala que "este proceso de oligopolización (...) a veces ha resultado en una disminución de la calidad de los alimentos en los menús escolares".

De acuerdo con CC.OO., esto se refleja en el hecho de que en los procesos de licitación "habitualmente se ha priorizado el precio sobre la calidad del producto, así como la capacidad logística y de adquisición de materias primas".

Otra consecuencia de este proceso de consolidación, según expone CC.OO., es que la mayoría de los comedores escolares son gestionados indirectamente (81 %), solo un tercio tiene cocinas propias (36 % de las nueve comunidades autónomas que contribuyeron con datos para este estudio) y solo el 32 % de los centros con cocina la utilizan.

CC.OO. señala en su informe que anteriormente la mayoría de los comedores escolares eran gestionados directamente por los centros educativos, con personal propio o contratado a pequeñas empresas locales, al igual que sus proveedores, lo que garantizaba el consumo de productos frescos locales y una mejor calidad en la alimentación de los estudiantes.

En cuanto al precio, el informe indica que entre el curso pasado (2022/23) y el actual (2023/24), casi todas las comunidades autónomas han aumentado el precio diario del menú en los comedores escolares "para satisfacer las demandas de las empresas proveedoras".

Empleo

El informe también analiza la situación laboral en el servicio de restauración colectiva, indicando que el sector se caracteriza por contratos a tiempo parcial y de carácter fijo-discontinuo, lo que según CC.OO. "puede generar una importante precariedad, especialmente para las mujeres".

Actualmente, el sector emplea a unas 138.000 personas en España, de las cuales casi 126.000 son asalariadas en el sector privado. De estas, casi 24.000 tienen contratos temporales, 69.000 trabajan a tiempo parcial y más de 57.000 tienen contratos fijos discontinuos.

Estos datos sitúan la tasa de empleo temporal en este sector en el 19 %, más de 5 puntos porcentuales por encima de la tasa de temporalidad del conjunto de la economía; la tasa de empleo a tiempo parcial en el 55 %, frente al 16 % en el conjunto de la economía, y la tasa de empleo fijo discontinuo en el 46 %, frente al 5 % de media en el total de actividades.

De las 138.000 personas empleadas en el sector de la restauración colectiva, casi 103.000 son mujeres, lo que representa el 74 %, mientras que la tasa de empleo femenino en el conjunto de la economía española es del 47 %.