Online
150 horas
Modalidad Abierta
El origen de la pastelería, tal como la conocemos hoy día, está en los obloiers, o productores de obleas de la Edad Media, que fueron los primeros pasteleros como oficio exclusivo. Tanto entonces como en épocas antiguas (Egipto, Grecia, Roma), la pastelería fue salada: se trataba de elaboraciones con harina y hojaldre rellenas de carne o verduras, a las que como variación, se les fueron incorporando ingredientes dulces.
La pastelería salada se ha ido incrementando paulatinamente por exigencias del consumidor, que en determinados momentos (aperitivo, merienda, reuniones sociales..) se inclina por especialidades tales como canapés, snacks, hojaldres, etc.
En el curso de pastelería salada se mostrará cómo trabajar con elaboraciones saladas y masas básicas que permiten un tratamiento actual de esta rama de la pastelería.
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de CURSO DE PASTELERÍA SALADA de ESAH, expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, cuyo sistema educativo verificado por la Universidad San Jorge sigue los criterios de calidad que garantizan los aprendizajes en la formación online.
El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero, jefe de pastelería o jefe obrador.
Para acceder al curso de Pastelería salada el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.
Al finalizar el estudio del presente curso, los alumnos habrán adquirido los conocimientos sobre:
- Aprender las bases de las preparaciones saladas de pastelería.
- Aprender las técnicas usadas para cada preparación.
- Conocer qué materias primas son usadas en estas preparaciones y cómo tratarlas y trabajar con ellas.
- Aprender a utilizar la maquinaria en cada uno de los casos.
El curso de Pastelería Salada está formado por diez unidades:
1. Introducción a la pastelería salada
2. Técnicas y operaciones básicas en pastelería salada
3. Elaboraciones básicas en pastelería salada: las masas
4. Salsas y cremas base para rellenos salados
5. Pastelería salada para colectivos especiales
6. Decoración, presentación, conservación y envasado
7. Aplicación de nuevas técnicas en la pastelería salada. Últimas tendencias
8. Normativa de seguridad e higiene
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