A Distancia
Modalidad Abierta
La alimentación del ser humano es omnívora. Esto y las técnicas transformadoras de los alimentos (calor, técnicas de conservación) son determinantes en la supervivencia de la especie. La Nutrición como ciencia apenas tiene 200 años. Los humanos descubren que la falta de algunos alimentos ocasiona problemas de salud. Es importante comer de todo en pequeñas cantidades, para cubrir todas las necesidades.
Si un cocinero conoce las características nutricionales de los alimentos, podrá mejorar la respuesta más adecuada a las necesidades de los clientes. Hoy en día, la obesidad, la mala alimentación, el sedentarismo y el estrés son causa de numerosas enfermedades. Cuantos más conocimientos en nutrición tenga el cocinero, más confiable será para el cliente.
La microbiología y la higiene de los alimentos es una ciencia fascinante con retos nuevos cada día. La preocupación de la población por la seguridad alimentaria ha ido aumentando durante los últimos años a medida que los medios de comunicación han amplificado los problemas acaecidos en este campo.
El ser humano siempre ha necesitado alimentos para cubrir sus necesidades en nutrientes y energía, y poder mantener un buen estado de salud. Inicialmente, se tomaba los alimentos directamente del medio, sin prácticamente tratamiento alguno. Con posterioridad, se empezó a llevar a cabo manipulaciones para proporcionarles cualidades más atractivas o mayor comodidad para su consumo. Estas transformaciones han sido más profundas hasta llegar al momento actual en que gran parte de los alimentos sigue largos procesos de elaboración y en que cada vez está más alejado el momento de la producción al del consumo. Este hecho, clara ventaja para los consumidores, ha supuesto la introducción de nuevos riesgos que se debe afrontar para que los alimentos no dejen de ser seguros y puedan ser consumidos con tranquilidad sabiendo que las medidas de manipulación, higiene y control han sido las adecuadas durante todo el proceso.
Destinatarios
Cocineros Profesionales y noveles, empresarios de la restauración, reposteros, auxiliares de cocina y sala, manipuladores de alimentos, personal de la restauración colectiva y todas las personas interesadas en el mundo de la gastronomía.
Metodología
El programa se imparte íntegramente a distancia a través de un aula virtual de fácil manejo.
Los contenidos teórico-prácticos, cuentan con actividades y recursos gráficos y de video que facilitan su seguimiento y permiten la adecuada adquisición de las competencias y habilidades previstas en el curso.
Los alumnos se integrarán en las aulas, guiadas por un equipo de coordinadores y tutores que acompañarán al alumno en su proceso de formación, facilitando su integración con el resto de compañeros. Como tutor experto contamos con el prestigioso cocinero Jordi Cruz (dos estrellas Michelín).
TEMA 1. Composición y valor nutricional de los alimentos.
TEMA 2. Bases fundamentales de la dietética: racionamiento y análisis dietético.
TEMA 3. Hacia una cocina más ligera: pautas de acción. Cómo elegir los alimentos.
TEMA 4. La calidad organoléptica, nutritiva, sanitaria y tecnológica. Factores que la alteran.
TEMA 5. Agentes que afectan a la higiene de los alimentos: químicos, físicos y biológicos.
TEMA 6. Microbiología e higiene de los alimentos.
TEMA 7. Actuaciones de carácter preventivo: detección, limpieza y desinfección.
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Las responsabilidades típicas de un director de restauración pueden incluir: Gestión del personal como contratación, capacitación y supervisión del personal del restaurante, incluidos chefs, cocineros, camareros, baristas y personal de limpieza...
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