Online
9 meses
Modalidad Abierta
Programa organizado por la Cátedra de Ferrán Adrià.
Dirigido a
Titulados universitarios en Nutrición y Dietética, Farmacia, Medicina, Biología, Bioquímica, Enfermería, Psicología, Ciencias de la Actividad Física y el Deporte, Psicopedagogía, etc.
Profesionales relacionados con el ámbito de las colectividades: residencias de ancianos, hospitales, escuelas, empresas de catering, cocinas centrales.
Objetivos
. Actualizar y ampliar conocimientos sobre composición de alimentos y requerimientos nutricionales
. Aportar conocimientos necesarios sobre seguridad alimentaria, principios y legislación
. Estudiar el funcionamiento de las cocinas centrales y restauración diferida
. Profundizar en las nuevas técnicas de conservación y procesos en elaboración de alimentos
. Conocer la influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos
. Proporcionar los conocimientos y capacidad técnica para diseño y aplicación de una dieta a un individuo o colectividad
Titulación propia de la Universidad Camilo José Cela.
Metodología
E-learning. Se le facilita al alumno un código de acceso a la Plataforma Virtual donde podrá descargarse los contenidos del curso, consultar casos prácticos e intercambiar información con los tutores.
Evaluación
Ejercicios de autoevaluación
Ejercicios prácticos
Requistos
Disponer de titulación universitaria o acreditar experiencia profesional en el sector no inferior a 3 años.
Módulo 1: Fundamentos de Dietética
1. Alimentación y Nutrición. Conceptos básicos
2. Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición
3. Regulación de la ingesta de alimentos: hambre y sed
Módulo 2: Nutrientes
1. Nutrientes: conceptos básicos
2. Energía
3. Hidratos de carbono
4. Lípidos
5. Proteínas
6. Vitaminas
7. Minerales
8. Agua
Módulo 3: Alimentos
1. Alimentos
2. Cereales, tubérculos y azúcar
3. Grasas y aceites comestibles
4. Leche y productos derivados
5. Carnes, pescados, huevos y legumbres
6. Frutas y hortalizas
7. Bebidas
8. Alimentos funcionales
Módulo 4: Alimentación y salud
1. La salud
2. Reacciones adversas a alimentos
3. Prevención y promoción de la salud
Módulo 5: Alimentación y tecnología en colectividades
1. Introducción al sector restauración colectiva
2. Organización de la cocina en colectividades
3. Conservación alimentos
4. Técnicas físicas de conservación de alimentos
5. Técnicas químicas,biológicas y mixtas de conservación de alimentos
6. Técnicas de procesado de alimentos
Módulo 6: Calidad y Seguridad Alimentaria
1. Bases de la seguridad alimentaria
2. Reacciones adversas a alimentos
3. Peligros para la seguridad alimentaria
4. Seguridad alimentaria en la empresa
5. Legislación en materia alimentaria
Módulo 7: Sistema APPCC
1. Fase 1: planificación y preparación
2. Fase 2: estudio y desarrollo
3. Fase 3: implantación
4. Fase 4: revisión y mejora contínua
Anexo 1: Modelo documentación APPCC
Módulo 8: Dietética
1. Dietética: conceptos básicos
2. Valoración estado nutricional
3. Diseño, elaboración y seguimiento de dietas
4. Nutrición y dietética en estados fisiológicos
5. Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos
Módulo 9: Dietas en colectividades
1. Hospitales y clínicas
2. Comedores escolares
3. Centros geriátricos
4. Interacción fármaco-dieta
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